Urlaubsländerküche - Italien

Italien steht ganz oben auf der Liste der Urlaubsreiseländer und die Gründe dafür liegen auf der Hand. Es ist ein Land voller Geschichte und eine Wiege der Kultur, wenn man an die Zeiten des alten Roms denkt.

Durch die perfekte Lage im Mittelmeer ist Italien, aber auch ein Land, das durch seine abwechslungsreiche Landschaft, Berge wie Strände, sein unglaublich gutes Essen, die tollen Weine und die reichhaltigen Sonnentage in uns allen Fernweh weckt. Glücklicherweise hilft es oft schon etwas ganz Typisches aus dem so fernen Land zu verspeisen und deshalb präsentieren wir heute vier italienische Leckereien. Genau genommen sizilianische Gaumenschmäuse.

ZUTATEN für 2 Portionen
250 g kurze Pasta wie Maccheroni oder Penne Rigate
400 g stückige Tomaten
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
100 g Ricotta Salata oder Pecorino
2 Zweige Basilikum
80 ml + 1 EL Olivenöl zum Frittieren
1 Prise Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Schüssel, mittelgroßer Topf, mittelgroße Pfanne, Pfannenwender, Seiher, Vierkantreibe

ZUTATEN für 2 Portionen
40 g geschälte Mandeln oder Mandelstifte
2 Knoblauchzehen
50 g Pecorino
100 g Cherrytomaten aus der Dose (ohne Flüssigkeit)
2 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Schüssel, Pürierstab

ZUBEREITUNG
In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett die Mandeln kurz anrösten, bis sie ganz leicht anbräunen und danach in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen abziehen und mit den Mandeln, Tomaten, Pecorino und Olivenöl in die Schüssel geben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Schicht Öl bedeckt hält sich das Pesto in einem luftdichten Glas im Kühlschrank mehrere Wochen.

ZUTATEN für 2 Portionen
500 g Steinpilz-Risotto vom Vortag
8 EL Mehl
100 g Pankobrösel
150 ml Pflanzenöl zum Frittieren

UTENSILIEN
2 mittelgroße Schüsseln, Topf zum Frittieren, Abseihlöffel

ZUBEREITUNG
Pflanzenöl in einen Topf geben und auf 175 Grad erhitzen. In einer Schüssel das Mehl mit 4 EL Wasser zu einer Paste verrühren. Die Pankobrösel in die zweite Schüssel füllen. Vom Risotto nun Portionen abstechen und daraus etwa 5 cm große Bälle formen. Die Bälle dann durch die Mehlpaste rollen und danach in den Pankobröseln wälzen. Je nach Topfgröße immer nur 2-4 Arancini im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm genießen.

Wenn es im Sommer morgens schon 30 Grad warm ist, liegt es Nahe, ein erfrischendes Eis zu frühstücken. So macht man es jedenfalls auf Sizilien, wo man eine Granita – ein halbgefrorenes Eis – mit einem weichen Briochebrötchen zu sich nimmt und den Caffè für den Koffeingehalt dazu. Granita lassen sich übrigens nicht nur mit Zitrone zubereiten, sondern auch mit Schokolade, Mandeln, Erdbeeren usw.

ZUTATEN für 2 Portionen
500 g Crushed Ice
2 Bio-Zitronen
1 EL Puderzucker
2 Briochebrötchen

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Zitruspresse, Feinreibe, Standmixer

ZUBEREITUNG
Die Zitronen abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Das Crushed Ice mit dem Zitronenabrieb und -saft und dem Puderzucker in einen Standmixer geben und alles zu einem halbflüssigen Eis mixen. In Gläser oder Schalen abfüllen. Stückchen vom Briochebrötchen eintauchen und genießen.