Noch mehr Spargel!
Leckerbissen des Tages
Geben wir es doch zu! Vom Spargel bekommen wir nie genug und freuen uns über jede Möglichkeit, ihn neu zu entdecken. Nichts gegen die Klassiker, aber ein bisschen frischer Wind auf dem Teller hat noch nie geschadet.
Mitten in der Spargelsaison, die glücklicherweise noch bis zum 24. Juni andauern wird, zaubern wir erneut ein paar neue Ideen aus dem Kochbuch und wünschen schon jetzt: guten Appetit!
GEBRATENER SPARGEL IM INGWER-KOKOS-OMELETT
ZUTATEN für 2 Portionen
Für die Chilisauce:
3 cm Ingwer, etwa daumendick
1 Knoblauchzehe
1 Cayenne-Chilischote
250 g Cherrytomaten
1 Bio-Limette
1 TL Rohrzucker
1 TL Salz
Für den Salat:
2 Karotten
1 Frühlingszwiebel
2 TL Fischsauce
½ Bund Koriander
½ Bund Minze
¼ TL Salz
Für den Spargel:
500 g Spargel (grün und/oder weiß)
2 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
½ TL Chiliflocken
½ TL Salz
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Für das Omelett:
4 Eier
250 ml Kokosmilch
1 Schalotte
4 cm Ingwer, etwa daumendick
½ TL Salz
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, 2 mittelgroße Schüsseln, Schneebesen, Feinreibe, Zitruspresse, Sparschäler, mittelgroße Pfanne, hohes Rührgefäß, Pürierstab
Als Erstes die Chilisauce vorbereiten. Dafür Ingwer schälen und grob hacken. Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Chilischote längs halbieren, gegebenenfalls Kerne entfernen. Ein kleines Stückchen abschneiden und prüfen, wie scharf die Schote ist. Die verwendete Menge für die Sauce ganz nach Geschmack anpassen. Tomaten halbieren. Limette abreiben, halbieren und entsaften. Ingwer, Knoblauch, Chili, Tomaten, die Hälfte des Limettensaftes, Zucker sowie Salz in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Beiseitestellen.
Die Karotten für den Salat schälen, vierteln und in dünne Stifte von etwa 3 cm Länge schneiden. Die Wurzeln der Frühlingszwiebel entfernen und die Zwiebel nun in dünne Scheiben schneiden. Minzblätter von den Stielen zupfen und mit dem Koriander fein hacken. Karottenstifte, Frühlingszwiebelscheiben und Kräuter in eine mittelgroße Schüssel geben. Fischsauce, Salz und den restlichen Limettensaft ergänzen. Alles verrühren und beiseitestellen.
Den Spargel längs vom Kopf her schälen – nur wenn es weißer Spargel ist allerdings - und das untere, holzige Ende abschneiden.
Für die Omeletts in einer mittelgroßen Schüssel Eier und Kokosmilch mit einem Schneebesen verquirlen. Die Schalotte abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Schalottenwürfel, Ingwer- und Limettenabrieb sowie Salz mit der Eier-Kokosmilch-Mischung verrühren und erneut mit Salz abschmecken. In einer mittelgroßen Pfanne 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Hälfte der Eier-Kokosmilch-Mischung hineingeben und die Omeletts von beiden Seiten goldbraun backen. Auf einen Teller legen und beiseitestellen.
Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und 2 EL Pflanzenöl darin erhitzen. Den Spargel hineingeben und bei höherer Temperatur rundherum so anbraten, dass dieser angeröstete Stellen bekommt. Im Anschluss mit Sojasauce und Fischsauce ablöschen und mit Chiliflocken sowie Salz würzen. Erneut durchschwenken und beiseitestellen.
Zum Servieren nun die Kokos-Omeletts auf Teller legen, jeweils die Hälfte des Spargels auf eine Omeletthälfte platzieren und die andere Hälfte darüber klappen. Salat hinzufügen und alles mit Chilisauce beträufeln und diese dazu reichen.
PIZZA BIANCA MIT GRÜNEM SPARGEL
ZUTATEN für 2 Pizzen
2 Portionen Pizzateig à 250 g
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Creme:
150 g Ricotta
1 Bio-Zitrone
80 g geriebener Mozzarella
Salz
Schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
200 g grüner Spargel
80 g Stracciatella oder Büffelmozzarella
6 Scheiben Bresaola oder Rohschinken
2 EL Pinienkerne
UTENSILIEN
Pizzastein, Pizzaschaufel, Schneidebrett, Feinreibe, Zitruspresse, Messer, Sparschäler, kleine Pfanne
Den Backofen gemeinsam mit dem Pizzastein auf mittlerer Schiene auf höchste Stufe Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Zitrone abreiben, halbieren sowie auspressen. In einer kleinen Schüssel den Ricotta mit der Hälfte des Zitronensaftes, Zitronenabrieb und geriebenen Mozzarella verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett auf mittlerer Stufe in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten. Vom grünen Spargel das untere Ende abschneiden und diesen dann vom Kopf her der Länge nach schälen. Die Spargelköpfe abschneiden und mit dem abgeschälten Spargel beiseitestellen.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer runden Pizza formen, mit der Hälfte der Ricotta-Creme bestreichen und im heißen Backofen goldbraun backen. Sofort nach dem Herausnehmen mit Spargel, Stracciatella, Bresaola sowie Pinienkernen belegen und genießen.
SPARGEL PANNA COTTA MIT BALSAMICO ERDBEEREN
ZUTATEN für 2 Portionen
Für das Panna Cotta:
300 g weißer Spargel
1 Zwiebel
1 Bio-Zitrone
400 + 50 ml Sahne
5 g Agartine
Salz
Schwarzer Pfeffer
Für die Balsamico-Erdbeeren:
250 g Erdbeeren
2 EL weißer Balsamicoessig
2 TL Honig
¼ TL Salz
1 TL Rosa Beeren
UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Sparschäler, kleine Schüssel, 2 kleine Töpfe, Küchensieb, Schneebesen, 2 Gläser zum Servieren, mittelgroße Schüssel, Pürierstab
ZUBEREITUNG
Den Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Den restlichen Spargel - bis auf die Köpfe - in 1 cm große Stücke schneiden. Spargelköpfe in eine kleine Schüssel geben, abdecken und beiseitelegen. Die Spargelstücke mit 400 ml Sahne in einen kleinen Topf geben. Die Zwiebel abziehen, halbieren, klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Sahne nun erhitzen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Im Anschluss die aromatisierte Sahne samt Spargel abkühlen lassen. Inzwischen die Sahnemischung durch ein Sieb in einen neuen Topf gießen und Agartine einrühren. Die Flüssigkeit nun 2 Minuten aufkochen lassen. Zum Abschluss die Spargel Panna Cotta in Gläser füllen und vollständig erkalten sowie fest werden lassen.
Den ausgekochten Spargel und Zwiebeln in einer weiteren Schüssel mit 50 ml Sahne sehr fein, cremig pürieren und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Erdbeeren säubern, vierteln und mit Balsamicoessig, 3 EL Wasser, Honig und Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Zum Servieren entweder die Panna Cotta aus dem Glas auf einen Teller stürzen oder im Glas belassen. Mit Balsamico-Erdbeeren, Spargelköpfen und zerdrückten Rosa Beeren dekorieren und genießen.
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