Dreierlei vom Kürbis

Der Gemüse-Star der Herbstküche ist ohne Frage der Kürbis! Es gibt etwa 800 verschiedene Sorten, nicht alle sind essbar und so werden vor allem der beliebte, knallorange Hokkaido oder der flaschenförmige Butternusskürbis zur Hauptattraktion in der Küche. Nicht nur, weil man die beiden Sorten nicht einmal schälen muss, bevor sie in den Kochtopf gelangen.

Sie lassen sich so kreativ zubereiten, wie kaum ein anderes Gemüse. Wir bringen das kugelige Gemüse hier einmal ganz überraschend als süßes Mousse ins Glas und einmal ganz orientalisch als cremiges Hummus auf den Teller. Natürlich darf ein gebackener Kürbis nicht fehlen, der durch das Rösten im Backofen einen Sprung auf der geschmacklichen Siegertreppe nach oben macht.

Übrigens: Zucchini, Gurken und Melonen gehören auch zu den Kürbisgewächsen. Ein kleiner Fun Fact am Rande.

ZUBEREITUNG
Für den Hummus alle Zutaten in den Standmixer geben und zu einem feinen Püree mixen. Sollte die Masse zu fest sein, noch etwas eiskaltes Wasser hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Hummus dann beiseitestellen und später entweder gekühlt oder warm servieren. Ganz nach Geschmack.

Nun das Hackfleisch-Pilz-Topping zubereiten. Dafür die Champignons mit einem Küchenpapier säubern und vierteln. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls abziehen und beiseitelegen. Auf dem Herd nun eine Panne mit 2 EL Pflanzenöl erhitzen und darin Pilze und Zwiebel anrösten. Nach 5 Minuten herausnehmen, in eine Schüssel geben und in selber Pfanne nochmals 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Darin nun das Hackfleisch rundherum braun anrösten. Nach etwa 5 Minuten Knoblauch hineinpressen und das Tomatenmark einrühren und mitrösten. 

Dann Balsamicoessig, Baharat und Cayennepfeffer hinzugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleisch-Pilz-Mischung sollte nicht komplett trocken sein. Ist dies der Fall 2-3 EL Wasser einrühren.

Zum Servieren nun den Hummus in eine Schale füllen, die Hackfleisch-Pilz-Mischung darauf geben und mit Sesamsaat garnieren.

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 190 Graf Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen und trocknen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen und die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben darauflegen. Die Flächen mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann etwa 40-45 Minuten im Backofen rösten.

In der Zwischenzeit die Blättchen vom Oregano von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Feta in eine Schüssel bröseln. Den Granatpafel quer halbieren, Kerne herauslösen und in die Schüssel geben. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Ebenfalls in die Schüssel geben, alles mit Himbeeressig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit der Kürbishälften, die Feta-Mischung in die Mulden geben und mitbacken.

Währenddessen dann eine beschichtete Pfanne erhitzen und darin die Kürbiskerne anrösten bis sie duften. Nun den Honig hinzufügen und die Kerne karamellisieren. Dann die Masse aus der Pfanne nehmen, kleine Häufchen davon nun auf einem Backpapier geben und abkühlen lassen. Wenn die Kerne Zum Servieren nun die Kürbishälften auf einen Teller geben und mit gehacktem Oregano und karamellisierten Kürbiskernen dekorieren.

Guten Appetit!