Urlaubsländerküche - Türkei

Die Türkei ist sowohl kulinarisch als auch kulturell ein sehr vielfältiges Land und für viele Deutsche eines der Top-Urlaubsreiseländer. Das zu Recht. Landschaftlich ist die Türkei außerordentlich abwechslungsreich. Die besondere geografische Lage verbindet Einflüsse aus der mediterranen sowie arabischen oder indischen Küche.

In Deutschland lieben wir den Döner, der meistens als erstes einfällt, wenn es um türkisches Essen geht. Baklava, Börek und Lahmacun kommen direkt mit auf die Liste. Aber es gibt natürlich so viel mehr zu entdecken. Den Dönerspieß haben wir deshalb heute nicht ausgepackt und zeigen euch ein paar andere Leckereien der Türkei. Guten Appetit oder auch: afiyet olsun!

ZUTATEN für 2 Portionen
Für die pochierten Eier:
4 Eier
1 EL Essig

Für die Paprika-Butter:
5 EL Butter
2 TL Pul Biber (Paprikaflocken)

Für den Joghurt:
300 g griechischer Joghurt (10% Fettgehalt)
2 Knoblauchzehen
je 1 gute Prise Salz und Zucker

Außerdem:
3 Zweige glatte Petersilie
½ Fladenbrot
½ TL Salz(flocken)
2 TL Schwarzkümmelsaat

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Knoblauchpresse, kleine Schüssel, kleine Pfanne, mittelgroßer Topf, 2 Tassen, Kochlöffel, Abseihlöffel

ZUBEREITUNG
Knoblauchzehen abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Den Joghurt, Salz sowie Zucker hinzufügen, verrühren und den Knoblauchjoghurt in die Kühlung stellen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und beiseitestellen.

Für die Paprika-Butter eine kleine Pfanne erhitzen und darin die Butter solange schmelzen, bis diese leicht bräunlich wird. Nun die Paprikaflocken hinzufügen, einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Sieden bringen und 1 EL Essig hineingeben. In zwei Tassen jeweils ein Ei aufschlagen. Aus der Tasse heraus jeweils das Ei langsam in das siedende Wasser gleiten lassen und mit dem Kochlöffel das Eiweiß um das Eigelb legen. Die Eier 3-4 Minuten pochieren, mit einem Abseihlöffel herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den zwei zusätzlichen Eiern desgleichen fortfahren.

Zum Servieren nun den Joghurt auf 2 Teller verteilen und darauf jeweils 2 pochierte Eier geben. Mit der Paprikabutter beträufeln, gehackte Petersilie, Salzflocken und Schwarzkümmel darüber streuen und dazu Fladenbrot servieren.

ZUTATEN für 2 Portionen
10 Yufka- oder Filoteigblätter
300 g Hirtenkäse
½ Bund Petersilie
1 TL Paprikapulver, scharf
etwas Salz
80 ml Pflanzenöl zum Braten

UTENSILIEN
mittelgroße Schüssel, kleine Schüssel, Backpinsel, mittelgroße Pfanne

ZUBEREITUNG
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Hirtenkäse hineinbröseln, Paprikapulver und eine Prise Salz ergänzen und alles vermengen. Erneut abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Eine kleine Schüssel mit Wasser vorbereiten. Die Yufkablätter jeweils in der Mitte halbieren, sodass daraus zwei Dreiecke entstehen. An die breite Seite der Dreiecke 1 EL Hirtenkäsefüllung längs verteilen und den restlichen Teig mit etwas Wasser bestreichen. Nun den Teig mit der Füllung von der breiten Seite aufrollen. Nach dem ersten Umrollen die Seiten einschlagen und weiterrollen. Mit den verbliebenen Teigblättern desgleichen fortfahren.

In einer Pfanne das Pflanzenöl hoch erhitzen und darin die Zigarren-Böreks circa 6-8 Minuten goldbraun anbraten. Dabei immer wieder wenden. Am besten frisch und mit etwas Joghurt servieren.

TIPP Die Zigarren-Böreks lassen sich ebenfalls sehr gut und vor allem fettreduziert in der Heißluft-Fritteuse zubereiten!

ZUTATEN für 4 Portionen
Für die Köfte:
500 g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Minze
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
1 TL Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer
½ TL Zimt
½ TL Chiliflocken (Pul Biber)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Oregano, getrocknet
½ TL Backpulver
4 EL Pflanzenöl zum Braten

Außerdem:
200 g griechischer Joghurt (10% Fettgehalt)
2 Romanasalatherzen
4 Strauchtomaten
½ Bund glatte Petersilie
1 Fladenbrot
4 EL Pflanzenöl zum Braten

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, mittelgroße Pfanne

ZUBEREITUNG
Das Fladenbrot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Pflanzenöl erhitzen und darin die Fladenbrotwürfel rundherum goldbraun anrösten. Im Anschluss auf einem Küchenpapier geben und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen. Salatherzen und Strauchtomaten vierteln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und feinhacken.

Zwiebel abziehen, halbieren und fein hacken. Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Alle Zutaten für die Köfte in eine Schüssel geben und gut verkneten. Im Anschluss daraus längliche Frikadellen formen.

In der zuvor verwendeten Pfanne 4 EL Pflanzenöl geben und auf mittlere Temperatur erhitzen. Darin die Köfte circa 8-10 Minuten rundherum anbraten.

Zum Servieren Joghurt, Salat, Tomaten und Fladenbrotwürfel auf Teller verteilen, die Köfte darauf geben und mit gehackter Petersilie bestreuen und dekorieren. TIPP Ja, Backpulver kommt tatsächlich in die Hackfleischmasse. Und zwar sorgt es dafür, dass die Köfte innen schön locker werden und zusammenhalten.