Zero Waste

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Rost in der Ofenmitte platzieren.
Die Obst- oder Gemüsereste mit einer Vierkantreibe grob raspeln oder in feine Würfel schneiden und im Anschluss in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten ergänzen und alles gut vermengen. Erneut abschmecken und in die Form füllen.
Die Oats nun circa 15-20 Minuten im Backofen backen und mit dem Topping servieren.

TIPP Mit dem Baked Oats Rezept lässt sich so gut wie jeder Obst- und Gemüserest verwerten! Man kann auch herrlich eine süße Version mit Kakao und Schokolade zubereiten. Dafür Tomatenmark, Schalotte, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer sowie Kräuter weglassen und durch 60 g Rosinen, nach Belieben, 50 g gehackte Schokolade, 2 EL Kakao und 1 EL Agavendicksaft ersetzen. Für eine süße Variante ist eine relativ neutral bis süße Zutat zu empfehlen. Also etwas von Zucchini, Pastinake bis Banane oder Apfel. Für die herzhafte Variante sind eher neutrale bis herzhafte oder würzige Zutaten sehr gut geeignet. Das wären zum Beispiel (ebenfalls) Zucchini, Rote Bete, Brokkoli oder Zwiebeln.

ZUBEREITUNG
Das Grün der Radieschen gut waschen und einen Mixbecher geben. Die Oreganoblättchen von den Stielen zupfen. Pecorino grob hacken. Oregano, Pecorino sowie 2/3 der Walnüsse ebenfalls in den Mixbecher geben und etwa 60 ml Olivenöl hineingießen. Alles mit dem Pürierstab fein zu einem Pesto pürieren und mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken. Das Pesto beiseitestellen.

Radieschen vierteln. Die weißen Bohnen abgießen und die Strauchtomaten vierteln. Dabei den Strunk entfernen. Die Zitrone abreiben, halbieren und auspressen. In einer Schüssel nun Zitronensaft und -abrieb mit 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Radieschen, Bohnen und Tomaten nun in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Feta grob zerbröseln.

Nun die Knoblauchzehen abziehen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden oder vierteln und in einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen. Darin die Kartoffeln unter häufigem Wenden goldbraun anrösten. Nach 2 Minuten die Knoblauchstreifen dazugeben und ebenfalls rösten. Alles zum Abschluss salzen sowie pfeffern.

Zum Anrichten den Salat nun auf Teller verteilen. Die Kartoffelwürfel samt Knoblauchstreifen sowie Fetabrösel und die restlichen Walnüsse darüber verteilen. Den Radieschen-Kartoffelsalat mit Pesto beträufeln und servieren.

TIPP Wie mit dem Grün der Radieschen kann man auch bei Kohlrabi oder Karotten verfahren.