Sterneküche für Zuhause

ZUBEREITUNG
Als erstes das Tomatengelee zubereiten. Dafür eine kleine, flache Auflaufform o.ä. mit Frischhaltefolie auslegen. In einem kleinen Topf den Tomatensaft aufkochen, salzen und pfeffern und die Agartine einrühren. 2 Minuten kochen lassen und dann in die vorbereitete Form gießen und erhärten lassen.

Für die Mayonnaise zubereiten. Dafür die Tomaten in Öl mit Honig, Essig, Eigelb und etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren. Dann langsam mit dem Pürierstab im dünnen Strahl das Pflanzenöl einarbeiten. Sobald eine dickliche Mayonnaise entstanden ist, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

Nun in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett Fenchelsaat und Chiliflocken anrösten, bis sie duften. Dann in einem Mörser sehr fein mahlen.

Für die Vinaigrette Honig, Essig und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und in die Vinaigrette legen. Die Oregano- und Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und beiseitelegen. Das Tomatengelee auf ein Schneidebrett stürzen oder legen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

Zum Servieren nun die Mayonnaise auf dem Teller anrichten. Darauf den Burrata legen, die Tomatenstücke und Geleewürfel verteilen und mit Kräuterblättern dekorieren. Abschließend alles mit Gewürzstaub bestreuen. TIPP Für die Mayonnaise lässt sich auch sehr gut das Öl verwenden, in dem die Tomaten eingelegt waren.

ZUBEREITUNG
Den Gemüsefond und die Kokosmilch mit den getrockneten Steinpilzen in einen Topf geben und etwa 2 Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Austernseitlinge auseinanderzupfen. Die Schalotte abziehen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls abziehen und pressen. Die Limette abreiben, halbieren und auspressen. Zum Schluss die Steinpilze aus der Flüssigkeit nehmen, auspressen und fein hacken. Sollte es Rückstände der Pilze in der Fond-Kokosmilch-Mischung geben, erneut mit Hilfe eines Siebes filtern.

Für das Glasnudelnest in einem kleinen Topf 100 ml Pflanzenöl auf etwa 175 Grad erhitzen. Darin die Glasnudeln in Portionen für 30 Sekunden frittieren. Mit einem Abseihlöffel herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen und darin Austernseitlinge, gehackten Steinpilze, Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Mit der Hälfte des Limettensafts und Sojasauce ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Hitze abstellen. Einen weiteren EL Sesamöl, Fischsauce, Honig und Chiliflocken unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Limettensaft abschmecken.

Nun mit Hilfe eines Ringes oder einer Tasse jeweils in der Mitte von zwei Suppentellern die Einlage anrichten. Dabei fest zusammendrücken, damit ein Turm stehen bleibt. Darauf abschließend ein Glasnudelnest anrichten und servieren.

Kurz vor dem Servieren die heiße Suppe in eine Kanne geben und die Suppe daraus am Tisch angießen.