Das kommt mir aber spanisch vor: Tapas, olé.
Leckerbissen des Tages
Tapas – die beliebten spanischen Köstlichkeiten erinnern direkt an Sonne, Strand und Urlaub. Im Übrigen sind sie aus der „Not“ entstanden, um sein Getränk in der Flasche oder dem Glas zum Schutz vor Insekten abzudecken. Das ist mittlerweile weniger der Grund dafür, sie zu essen.
Als „Tapa“, also Abdeckung, dienen damals wie heute Brot, Käse und viele andere Leckereien, welche dann zum Getränk verzehrt werden. Man isst 4-6 Stück als Häppchen oder eine ganze Portion (Ración). Es gibt Tapas ganz modern interpretiert oder auch baskisch als Pintxo/Pincho, aufgespießt auf einer Scheibe Brot. In jedem Fall feiern wir die Kleinigkeiten und sagen: Tapas, olé!
CHAMPIÑONES AL AJILLO
ZUTATEN für 4 Portionen
400 g Champignons
150 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Salz
optional: 4 EL frische Petersilie, gehackt
UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Feinreibe, mittelgroße Pfanne
ZUBEREITUNG
Die Champignons säubern und vierteln. Die Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Knoblauchscheiben goldbraun dünsten. Im Anschluss die Champignons ergänzen und 15 Minuten auf niedriger Stufe garen. Die Zitronenschale direkt in die Pfanne reiben und alles mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken. Optional mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit etwas Baguettebrot servieren.
SPANISCHE PINCHOS – 4 Mal anders
ZUTATEN für 4 Portionen
2 Stangen Baguettebrot (für 24 Scheiben)
Für die Pinchos Gilda:
8 grüne Oliven ohne Stein
8 eingelegte Peperoni
8 Sardellenfilets
Für die Pinchos mit Aioli:
8 EL Mayonnaise
2 große Knoblauchzehen
Salz
16 Pimientos de Padrón (Bratpaprika)
1 TL Salzflocken
2 EL Pflanzenöl zum Braten
Für die Pinchos mit Thunfisch:
2 Dosen Thunfisch (im eigenen Saft)
6 EL Mayonnaise
6 Cornichons
½ TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
3 Zweige Dill
Für die Pinchos mit Datteln:
16 Datteln, entsteint
8 Scheiben Serranoschinken
2 EL Olivenöl zum Braten
Außerdem:
Zahnstocher oder kleine Cocktailspieße
UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, 2 kleine Schüsseln, Knoblauchpresse, kleine Pfanne
ZUBEREITUNG
Die Baguettestangen in 24 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Pinchos Gilda die Peperoni in drei Teile schneiden. Den Stielansatz dabei entfernen. Zwei Teile Peperoni, ein Sardellenfilet, im Anschluss den dritten Teil der Peperoni und abschließend eine Olive auf einen Zahnstocher spießen. Diese Pinchos Gilda nun auf 8 Scheiben Baguette legen.
Als nächsten Schritt den Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Die Mayonnaise hinzufügen und alles mit einer Prise Salz zu einer Aioli verrühren. Erneut abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen, darin die Bratpaprika scharf anbraten und mit Salzflocken würzen. Nun die Aioli auf 8 Scheiben Baguette verstreichen und jeweils zwei Pimientos platzieren.
Für die Thunfischcreme den Thunfisch abtropfen lassen und in einer kleinen Schüssel mit Mayonnaise verrühren. Die Cornichons in feine Würfel schneiden, zur Thunfischmayonnaise geben und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und verrühren. Die Thunfischcreme nun auf 8 Scheiben Baguette verteilen. Dillspitzen über die Thunfisch-Pinchos streuen.
Die Scheiben des Schinkens der Länge nach in der Mitte halbieren. Nun mit einer Hälfte eine Dattel einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und darin rundherum die Datteln im Schinkenmantel anbraten. Jeweils zwei Spieße zum Servieren in eine Scheibe Baguettebrot stechen.
SPANISCHE KARTOFFEL-TORTILLA
ZUTATEN für 2 Stück (24 cm Durchmesser)
600 g Kartoffeln
200 g Zwiebeln
6 Eier
1 TL Salz
4 EL + 4 EL Olivenöl
UTENSILIEN
Sparschäler, Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, Schneebesen, Kochlöffel, Pfanne mit Deckel (24 cm Durchmesser), 2 Speiseteller
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Zu Beginn 4 EL Olivenöl in der Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Darin die Kartoffelwürfel etwa 15 Minuten weich garen und währenddessen durchschwenken. Nach 10 Minuten die Zwiebelscheiben ergänzen und dünsten. Im Anschluss lauwarm abkühlen lassen. Die Pfanne nach Gebrauch mit einem Küchenpapier auswischen.
In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Kartoffeln und Zwiebeln unterheben und mit Salz abschmecken. Erneut 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Tortillamasse in die Pfanne geben, Deckel aufsetzen und stocken lassen. Nach 6-8 Minuten prüfen, ob die Masse schon relativ fest geworden ist und sich einfach von dem Pfannenrand lösen lässt. Wenn die Tortilla in der Pfanne beweglich und auch an der Oberfläche relativ fest ist, die Tortilla auf einen Speiseteller gleiten lassen und einen zweiten Teller mit der Oberseite auf die Tortilla legen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die Teller um 180 Grad wenden und die Tortilla nun mit der ungebackenen Seite in die Pfanne gleiten lassen und weitere 6-8 Minuten braten. Mit der zweiten Hälfte der Kartoffel-Zwiebel-Masse genauso fortfahren. Nun direkt servieren und genießen. Die Tortilla schmeckt auch am nächsten Tag oder abgekühlt wunderbar. Dazu passt Baguette und Aioli.
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