Skandinavisch lecker

ZUBEREITUNG
Die Zwiebel für die Köttbullar abziehen, halbieren und fein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls abziehen und pressen. In einer Schüssel das Hackfleisch mit den anderen Zutaten verkneten und etwa 3 cm große Kugeln formen. Die vorbereiteten Köttbullar kaltstellen.

Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun einen dünnen Kochlöffel (oder Essstäbchen) auf ein Schneidebrett legen. Davor eine Kartoffel legen und diese nun akkordeonartig quer zum Löffelstiel mit einem Abstand von 2 mm einschneiden. Dabei die Kartoffel nicht durchschneiden. Mit allen weiteren Kartoffeln genau so verfahren, sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech setzen, mit Pflanzenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 25-30 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Köttbullar zubereiten. Dafür in einer Pfanne etwas Pflanzenöl zum Anbraten erhitzen und darin die Hackbällchen rundherum in 8-10 Minuten goldbraun anbraten. Die Köttbullar danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In der vorher genutzten Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl hineinstreuen, kurz anrösten und verrühren und dann unter weiterem Rühren den Rinderfond angießen. Alles gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann Sahne, Senf und Sojasauce einrühren und das Ganze köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Köttbullar in die Sauce geben und bei kleiner Hitze wieder erwärmen. Nun die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Zum Servieren die Köttbullar mit Sauce auf einen (vorgewärmten) Teller geben, die Hasselback-Kartoffeln und die Preiselbeermarmelade dazugeben und mit Petersilie servieren.

TIPP
Bei der Zubereitung der Hasselback-Katoffeln kann man wieder sehr kreativ werden! Hier lässt sich gut mit Gewürzen und Kräutern experimentieren. Oder man ergänzt geriebenen Käse etwa 10 Minuten vor Garende. Und noch ein Tipp: Köttbullar spricht man „Schöttbüllar“ aus.

ZUBEREITUNG
Zunächst den Teig der Skoleboller zubereiten. Dafür Mehl, Trockenhefe, Zucker und Kardamom in einer Schüssel verrühren. In einem kleinen Topf die Milch mit der Butter erwärmen, sodass die Butter schmilzt. Dann die Milch-Mischung zur Mehl-Mischung geben, alles zu einem glatten Teig verkneten und mit einer Frischhaltefolie abgedeckt den Teig so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen vermengen und langsam bei mittlerer Temperatur, unter ständigem Rühren erhitzen und dicklich einkochen. Den Pudding nun abkühlen lassen. Damit sich keine Haut auf dem Pudding bildet, eine Frischhaltefolie darauflegen.

Nun den Teig noch einmal kurz durchkneten und in 16 Portionen teilen. Daraus jeweils eine Kugel formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit einem Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Damit die Teigkugeln nicht trocknen, mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Danach den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und in die Mitte der Kugeln eine etwa 4 cm breite, sehr tiefe Mulde drücken. Den Pudding mit einem Löffel nochmals verrühren und die Mulden damit bis kurz unter den Muldenrand befüllen. Das Ei verquirlen und mit einem Backpinsel damit die Teigkugeln bestreichen.

Die Skoleboller nun 20 Minuten im Backofen goldbraun backen. Danach auskühlen lassen. Den Puderzucker tropfenweise mit Wasser zu einem Guß verrühren und damit die Ränder des Hefegebäcks einstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen und trocknen lassen. Die Skoleboller frisch genießen!

ZUBEREITUNG
Für das Smörrebröd das Brot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen, salzen, nochmals halbieren und auf vier Teller verteilen. Die Salatgurke und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und Dill von den Stielen zupfen.

Nun je Teller zwei Stücke Brot mit Meerrettich bestreichen und Salat darauflegen. Die beiden weiteren Stücke Brot mit Remoulade bestreichen und ebenfalls mit Salat belegen. Den Graved Lachs auf je zwei Stücke Brot mit Meerrettich und die Krabben auf die Brotstücke mit Remoulade verteilen. Jetzt nach Lust und Laune mit Salatgurke, Radieschen, Zwiebelstreifen, Schnittlauch und Dill bestreuen und servieren.

TIPP
Smörrebröd bedeutet nichts anderes als: Butterbrot. Der gerne zu Mittag gegessene Imbiss lässt sich sehr kreativ gestalten und hier sind dem Geschmack kaum Grenzen gesetzt. Immer ganz nach dem Motto: mehr ist mehr! Das Roggenbrot mit salziger Butter schmeckt auch mit anderen (Räucher)Fischsorten, Roastbeef oder auf vegan mit gegrilltem Gemüse.