Oster Kaffeeklatsch

ZUBEREITUNG
Zubereitung Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Für die Kekse in einer Schüssel Zucker, Mehl, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Dann die kalte Butter in Flöckchen und das Ei hinzugeben, alles zügig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit das Lemon Curd zubereiten. Dazu Zucker und Zitronenabrieb im Zerkleinerer erneut fein hacken und die Zuckermischung mit Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Temperatur auf niedrige Hitze herunterstellen. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen und zügig im Topf mit der Zucker-Zitronen-Mischung aufschlagen. Die Butter in kleinen Flöckchen einrühren und das Lemon Curd cremig rühren. Gegebenenfalls die Hitze etwas erhöhen, sodass die Masse fester bzw. zu einer Emulsion wird. Es sollte eine puddingartige Konsistenz haben. Abkühlen lassen und in ein (sterilisiertes) Schraubglas füllen.

Für die Kekse die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Teigkugel darauf etwa 2 mm dick ausrollen. Die Kugel halbieren und nacheinander die erste und dann die zweite Hälfte ausrollen. Aus dem ausgerollten Teig nun die Kekse ausstechen. Den überschüssigen Teig erneut verkneten, ausrollen und wieder Kekse ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse mit einem deutlich kleineren Ausstecher Teig ausstechen und diesen vorsichtig auf ein Backblech legen. Ebenfalls die anderen Kekse mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen in circa 8-10 Minuten goldbraun backen und im Anschluss etwas abkühlen lassen.

Die Kekse mit Loch auf einem Kuchengitter legen und mit reichlich Puderzucker bestäuben. Auf die anderen Kekse mittig mit je 1 TL Lemon Curd streichen. Nun vorsichtig die anderen Kekse mit Loch auflegen und leicht andrücken. Das restliche Lemon Curd hält sich im Kühlschrank mindestens 14 Tage.

Die ausgestochenen kleinen Kekse nun ebenfalls mit Puderzucker bestäuben. Optional weißen Fondant 2 mm dick ausrollen und mit demselben kleinen Ausstecher Fondant ausstechen. Zum Zusammenkleben dann die Unterseite des Fondant mit Wasser bepinseln und auf den Keks kleben.

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und beide Backformen mit Backpapier auslegen.

Für den Hasen-Kern in einem kleinen Topf die Kuvertüre auf niedrigster Stufe schmelzen und dabei immer umrühren. Dann in einer kleinen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig aufschlagen und im Abstand von 15-20 Sekunden die Eier mit der Masse verquirlen. Nun Milch und Vanillepaste unterrühren. Durch ein Sieb Mehl, Backpulver und Salz einrieseln lassen, geschmolzene Kuvertüre und Backkakao ergänzen und zügig zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Springform füllen, verstreichen und 18 Minuten auf einem Rost auf mittlerer Schiene im Backofen backen. Danach herausnehmen, den Backofen ausstellen und die Backofentür geschlossen halten. Die Springform öffnen und den Biskuit auskühlen lassen. Aus dem gebackenen Biskuit nun mit dem Ausstecher so viele Hasen wie möglich ausstechen und hintereinander an den großen Flächen zu einer „Hasenrolle“ aufstellen. Diese nun in Frischhaltefolie wickeln und 30-45 Minuten in den Gefrierschrank legen.

In der Zwischenzeit den restlichen Teig vorbereiten. Den Backofen erneut auf 180 Grad vorheizen. Dafür in einer Schüssel Butter sowie Zucker mit dem Handmixer schaumig aufschlagen und im Abstand von 15-20 Sekunden die Eier mit der Masse verquirlen. Nun Milch und Vanillepaste unterrühren. Durch ein Sieb Mehl, Backpulver und Salz einrieseln lassen und zügig zu einem glatten Teig verrühren.

In die zuvor mit Backpapier ausgelegte Königskuchenform nun etwa 1 cm hoch Teig einfüllen. Die Hasenrolle hineinlegen und darauf achten, das sie gerade und horizontal liegt. Jetzt den restlichen Teig in die Form füllen und nachhelfen, um Hohlräume zu füllen. Die Hasenrolle sollte in jedem Fall etwa 1 cm hoch vom Teig bedeckt sein. Die Form nun auf dem Rost im Backofen etwa 45 Minuten backen. Am Ende der Backzeit eine Garprobe durchführen. Dafür mit einem Holzspieß oder Messer in den Randbereich des Kuchens stechen. Sollte noch Teig daran hängen bleiben, erneut 5 Minuten backen und die Garprobe wiederholen, bis kein Teig mehr am Spieß oder Messer kleben bleibt.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, aus dem Backform nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Für die Dekoration 120 g Vollmilchkuvertüre auf niedrigster Stufe in einem kleinen Topf schmelzen und dabei immer umrühren. Im Anschluss die Kuvertüre fast komplett abkühlen lassen. Soweit, dass sich die Kuvertüre noch tropfen lässt, um damit den oberen Teil des Kuchens zu bestreichen und weitere Dekoration „aufzukleben“.

TIPP
So ein Hidden Cake lässt sich natürlich nicht nur zu Ostern backen! Denn eigentlich gibt es kaum eine Einschränkung, was das Motiv des Kerns angeht. Also los… ran an die Keksausstecherkiste und schauen, was sie noch so hergibt. Buchstaben, Sterne, Weihnachtsbäume oder Bärte.

Wenn vom Teig beim Ausstechen der Kuchen-Hasen nicht schon alles weggenascht wurde, dann kann man den Rest einfach in eine Schüssel bröseln, mit etwas Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme vermischen und zu Teigkugeln rollen. Die können entweder auf dem Kuchen dekoriert oder weiter genascht werden.

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. In einer Schüssel 125 g Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Dann nacheinander die Eier unterrühren. Sahne hinzufügen. Die Zitrone abreiben, halbieren und auspressen. Den Zitronenabrieb, Salz und 2 EL Streusel hinzufügen und alles gut vermengen. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und zügig mit der Masse verrühren.

Die Hälften der Osterlamm-Backform mit etwas Butter einfetten und die Formen zusammensetzen. Nun die Form zu 2/3 mit dem Rührteig füllen und das Lamm etwa 40 Minuten auf einem Rost auf der untersten Schiene backen.

Am Ende der Backzeit eine Garprobe durchführen. Dafür mit einem Holzspieß oder Messer in das Lamm stechen. Sollte noch Teig daran hängen bleiben, erneut 5 Minuten backen und die Garprobe wiederholen, bis kein Teig mehr am Spieß oder Messer kleben bleibt.

Das Lamm noch 15 Minuten in der Backform ruhen lassen und dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.

Zum Servieren nun den Boden gerade schneiden und mittig von einem Ende des Lamms mit einem Apfelentkerner ein Loch hineinstechen und den Teig herausziehen. Davon die äußeren 3 cm zurückbehalten und den Hohlraum nun mit 4 EL Streuseln füllen.

Den Puderzucker in einer kleinen Schüssel zu einem zähen Guss anrühren. Das entfernte Teigstück dünn mit etwas Guss einstreichen und damit das entstandene Loch wieder stopfen. Am besten so, dass man es nicht mehr erkennt. Nun das Lamm außen mit dem Guss verzieren. Dafür mit dem Löffelende Tupfen machen, die an das Fell erinnern und hier und da ein paar der restlichen Streusel darüberstreuen. Das Lamm erneut trocken lassen und genießen. TIPP Als Füllung kann man auch Schokoladenstückchen, sehr kleine Bonbons, Schokolinsen oder Ähnliches verwenden.

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. In einer Schüssel 125 g Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Dann nacheinander die Eier unterrühren. Die Vanilleschote längs halbieren, mit dem Rücken der Messerklinge das Mark herausschaben und in die Schüssel geben. Nun den Eierlikör und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Mehl sowie Backpulver in die Schüssel sieben und zügig mit der Masse verrühren.

Die Hälften der Osterlamm-Backform mit etwas Butter einfetten und die Formen zusammensetzen. Nun die Form zu 2/3 mit dem Rührteig füllen und das Lamm etwa 40 Minuten auf einem Rost auf der untersten Schiene backen.

Am Ende der Backzeit eine Garprobe machen. Dafür mit einem Holzspieß oder Messer in das Lamm stechen. Sollte noch Teig daran hängen bleiben, erneut 5 Minuten weiterbacken und die Garprobe wiederholen, bis kein Teig mehr am Spieß oder Messer kleben bleibt.

Das Lamm noch weitere 15 Minuten in der Backform ruhen lassen und im Anschluss aus der Form nehmen sowie komplett auskühlen lassen.

Zum Servieren nun den Boden gerade schneiden und das Lamm mit einem kleinen Sieb mit etwas Puderzucker bestäuben. In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Sieden bringen, aber nicht Kochen, und darin die Super Drip Flasche legen, bis die Drip-Masse weich geworden ist. Dann damit den unteren Rand des Osterlamms etwa 1-2 cm hoch einstreichen und mit Streuseln dekorieren. Das Lamm erneut trocken lassen und genießen.