Urlaubsländerküche - Kroatien

Kroatien ist nicht ohne Grund eines der liebsten Reiseziele der Deutschen. Die bezaubernden Küstenstädtchen, das bergige Hinterland mit seinem Oliven- und Weinanbau, die römische Geschichte und das mediterrane Klima sind nur wenige Punkte, die dieses Land an der Adria so attraktiv machen.

Durch die kulinarischen und kulturellen Einflüsse der Nachbarländer ist die Küche Kroatiens sehr vielfältig und serviert Speisen wie herzhafte Fleischspezialitäten, frisch gefangenen Fisch oder wohltuende Eintöpfe. Und eins ist auf jeden Fall überall in diesem Land klar: Kroatien mit seinen Sehenswürdigkeiten und Leckereien ist immer eine Reise wert. Also dann: Dobar Tek.

ZUTATEN für 4 Gläser à 250 ml
600 g rote Spitzpaprika
1 kleine Aubergine
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Cayenne-Chilischote
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
2 EL Tomatenmark
1 TL Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, Pürierstab

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Paprika entkernen und längs Vierteln. Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Die Chilischote längs halbieren und entkernen. Alles in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl vermengen und auf dem Backblech verteilen. Die Paprikaviertel sollten mit der Hautseite nach oben liegen. Das Gemüse 20 Minuten backen.

Nach dem Backen die Haut der Paprika abziehen und das Fruchtfleisch grob zerschneiden. Dieses mit dem restlichen Gemüse, Apfelessig sowie Tomatenmark in die vorher genutzte Schüssel zurückgeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in luftdichte Gläser abfüllen. Ajvar passt ideal zu Fleischgerichten, als Aufstrich oder zum Dippen.

ZUTATEN für 14 Stück
500 g gemischtes Hackfleisch, sehr fein gewolft
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ TL Natron
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
2 TL Paprikapulver, edelsüß
60 ml Olivenöl zum Braten

Für die Beilage:
2 Zwiebeln
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 Grüne Paprika
2 Fleischtomaten

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, mittegroße Schüssel, mittelgroße Pfanne, Pfannenwender

ZUTATEN für 4 Portionen
200 g Langkornreis
400 ml Gemüsebrühe oder -fond
½ Rote Paprika
½ Grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Ajvar
2 EL Tomatenmark
100 g Erbsen
Paprikapulver, rosenscharf
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl zum Anbraten

UTENSILIEN
Sieb, Schneidebrett, Messer, Knoblauchpresse, mittelgroßer Topf mit Deckel

ZUBEREITUNG
Den Reis in ein Sieb geben und solange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Paprika halbieren, entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und fein hacken. Knoblauch ebenfalls abziehen und pressen. Nun Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Paprika- und Zwiebelwürfel mit dem gepressten Knoblauch glasig andünsten. Nun den Reis hineingeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und Ajvar sowie Tomatenmark einrühren. Alles mit geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Abschluss die Erbsen unterrühren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Djuvec-Reis passt perfekt zu Cevapcici.