Grillen in der Pfanne

Vermutlich hätte Cesare Cardini am 4. Juli 1924 nicht in seinen kühnsten Träumen geahnt, dass der Salat, den er an jenem Abend aus den letzten Zutaten seiner Restaurantküche im mexikanischen Tijuana zubereitete, ein Klassisker der Salatküche werden wird. Römersalat, Croutons, Parmesan und eben dieses spezielle Dressing blieben ihm, um den Hunger der einströmenden, amerikanischen Touristen an ihrem Nationalfeiertag zu bändigen. Und eben diese Zutaten machen diesen Salat auch heute noch zum Hit. Seit jeher gibt es immer wieder neue Ideen rund um diese Zufallskreation. Daher wollen wir unsere Idee nicht länger verheimlichen! Aber vorab die Frage: habt ihr schon einmal einen Salat gegrillt?! Unser Grilled Caesar Salad legt nämlich durch das Anrösten der Salatherzen eine Aromen-Schüppe oben drauf und wird außerdem von saftigen Rinderfiletstreifen abgerundet. Das hätte sicher auch Cesare gefallen!

ZUBEREITUNG
1. Zutaten, wenn nötig, abwaschen und trocknen. Den Romanasalat längs halbieren. Das Fleisch in etwa 1-2 cm dicke und maximal 5 cm lange Streifen schneiden. Das Weißbrot in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen.

2. In einen hohen Rührbecher für das Dressing Parmesan, Sardellen, Senf, Zitronensaft und Eigelbe geben, Knoblauch dazu pressen und mit einem Pürierstab glatt mixen. Nun das Pflanzenöl langsam hinzugeben und mit kreisenden Bewegungen mit dem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz vermixen. Zum Schluss erneut mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

3. Für die Croutons eine Pfanne erhitzen und darin 2 EL Butter schmelzen bis diese schäumt. Dann die Brotwürfel hineingeben und goldbraun anrösten. Immer wieder durchschwenken. Die Brotwürfel im Anschluss herausnehmen und auf einem Küchenpaper abkühlen lassen. Die Pfanne mit einem weiteren Küchenpapier auswischen und für den nächsten Schritt verwenden.

4. In derselben Pfanne nun 1 EL Pflanzenöl erhitzen und darin die Fleischstreifen goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

5. Nun die Pfanne erneut erhitzen und 2 EL Pflanzenöl hineingeben. Sobald dieses heiß ist, die Romanasalathälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben und gut anrösten. Zwischendurch nochmals 1 EL Butter mit in die Pfanne geben. Wenn die Schnittseiten des Salats angeröstet sind, die Salathälften einmal umdrehen und ebenfalls für 1 Minuten anrösten.

6. Zum Anrichten nun je Portion zwei Salathälften mittig auf einen Speiseteller platzieren, darauf die Fleischstreifen und gerösteten Brotwürfel verteilen. Mit reichlich Dressing beträufeln und mit gehobeltem Parmesan garnieren. Zum Schluss noch etwas Zitronenabrieb darüber streuen. Guten Appetit!

NOCH EIN TIPP
Der Salat schmeckt auch als warmes Gericht! Dafür 600 g Gnocchi (aus der Packung) in einer großen Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten. Dann den fertigen Caesar Salad unterrühren, kurz mitbraten zum Erwärmen und mit frisch geriebenem Parmesan genießen!

ZUBEREITUNG
1. Backofen auf 50 Grad (zum Warmhalten) vorheizen. Den Lachs trocken tupfen und auf Gräten kontrollieren. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Bei den Frühlingszwiebeln die Wurzeln entfernen und diese dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Alles beiseitestellen.

2. In einem mittelgroßen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Darin die Tteokbokki 3 Minuten garen, abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen. 3-4 Reiskuchen dann auf Holzspieße aufstechen und beiseitestellen.

3. Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz abschmecken. Hierin nun die Brokkoliröschen geben und gut umrühren. Die Sauce sollte sich gut verteilen.

4. Nun eine Grillpfanne stark erhitzen, die Brokkoliröschen aus der Schüssel heben und mit dem gehackten Ingwer in die Pfanne geben und anrösten. Eine halbe Tasse Wasser angießen und garen, bis die Röschen weich sind. Zwischendurch umrühren. Im Anschluss beiseitestellen und im Backofen warmhalten. Nun in dieselbe Pfanne 1 EL Sesamöl geben und stark erhitzen. Darin die Reiskuchenspieße anrösten, zwischendurch einmal wenden und braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Nach dem Wenden auch die Lachsfilets kurz durch die übrige Marinade ziehen und mit in die Pfanne geben. Erneut 2-3 EL Marinade darüber träufeln und mitbraten. Den Lachs nach circa 3-4 Minuten wenden und die Pfanne ausstellen. Jetzt auf einem (vorgewärmten) Teller den Brokkoli anrichten, Tteokbokki-Spieß danebenlegen und den Lachs hinzugeben. Mit gerösteter Sesamsaat und Frühlingszwiebelscheiben dekorieren und Servieren. Guten Appetit!

ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 50 Grad zum Warmhalten vorheizen und die Pitabrote darin erwärmen. In einer Schüssel Rauchpaprikapulver, Olivenöl, Salz sowie Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Hähnchenbrustfilets abwaschen, trocknen und der Länge nach in Streifen von etwa 1 cm Dicke schneiden. Die Streifen in die Marinade geben und vermengen. Beiseitestellen und die Aioli zubereiten.

2. Dafür die Knoblauchzehen abziehen, grob hacken und mit der Milch sowie einem EL vom Pflanzenöl in ein hohes Rührgefäß geben. Das Ganze mit dem Pürierstab mixen, langsam das restliche Pflanzenöl angießen und vermixen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Erneut mit Salz abschmecken. 3. Für das Grillgemüse in einer Schüssel Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen, das Gemüse in Scheiben schneiden und damit vermischen.

4. Nun die Hähnchenstreifen auf die Holzspieße ziehen und eine Grillpfanne stark erhitzen. Einen EL Pflanzenöl hineingeben und darin die Spieße auf jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Währenddessen das Grillgemüse in einer zweiten Pfanne scharf anbraten bis es gar, aber noch knackig ist. Es sollte schöne Röstaromen entwickeln, d.h. es darf auch hier und da etwas dunkel angebraten werden. Sollte das Gemüse etwas länger zum Garen benötigen als die Hähnchenspieße, die Spieße dann im vorgeheizten Backofen warmhalten.

5. Zum Servieren Gemüse und Spieße auf einem (vorgewärmten) Teller anrichten und mit Brot und Aioli reichen oder das Gemüse und die Hähnchenstreifen (vom Spieß gezogen) im Pitabrot und Aioli anrichten.