Candle-Light-Dinner
Leckerbissen des Tages
Ganz egal ob erstes Date oder Silberhochzeitstag: Ein Candle-Light-Dinner ist immer eine gute Idee für ein romantisches Essen zu zweit, denn wie schon längst bekannt, geht Liebe durch den Magen. Dabei ist vor allem die Stimmung von großer Bedeutung, die man durch schöne Musik, ein paar Kerzen – wie der Name ja auch schon sagt – und das Lieblingsessen bestens unterstreichen kann.
Gemeinsames Kochen ist als gemeinsames, sinnliches Erlebnis sehr zu empfehlen. Aber ob alleine vorbereitet oder zusammen gekocht, sollte am besten vorher entschieden werden, damit der Abend auch reibungslos vonstatten geht. Zumindest was das Kochen angeht… Wir helfen heute gerne mit einem feinen Menü auf die romantischen Sprünge. Kleiner Tipp: Das Dessert schon am Vortag zubereiten, um nach dem Hauptgang auch wirklich direkt beim Nachtisch weiterzumachen.
BELLINI MOUSSE
ZUTATEN für 4-6 Portionen
100 ml + 4 EL Pfirsichpüree
200 ml Prosecco oder Champagner
3 Eier
50 g Puderzucker
3 g Agartine
Zur Dekoration:
frischer Pfirsich oder Himbeeren
UTENSILIEN
2 kleine Töpfe, mittelgroße Metallschüssel, Schneebesen, 2 Schüsseln, Handmixer mit Quirlen
ZUBEREITUNG
Mit dem Handmixer in einer Schüssel das Eiweiß steif schlagen. 3 g Agartine mit 150 ml Wasser 2 Minuten lang aufkochen und im Anschluss köcheln lassen.
100 ml Pfirsichpüree, Prosecco, Eigelbe, Puderzucker sowie Agartinemischung in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. In einem Topf etwas Wasser zum Sieden bringen und nun auf den Topf – im Wasserbad – die Schüssel mit den Zutaten stellen und aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Nun die Schüssel vom Wasserbad nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Eiweiß unterheben, glatt verrühren und auf Sektgläser verteilen. In diese vorher das restliche Pfirsichpüree verteilen und die Gläser mit Pfirsichspalten oder Himbeeren dekorieren. Sofort genießen!
LACHSTATAR MIT LAKRITZ-MAYONNAISE
ZUTATEN für 2 Portionen
Für das Tatar:
250 g Lachsfilet, Sushiqualität oder geräucherter Lachs
200 g Salatgurke
1 Bio-Limette
1 TL Koriandersaat
1 TL Fenchelsaat
½ Bund Dill
½ Bund Kerbel
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Mayonnaise:
120 g Lakritz, zum Beispiel Schnecken
1 Eigelb
1 TL Dijonsenf
150 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Außerdem:
etwas Feldsalat oder Rucola zum Anrichten
UTENSILIEN
kleiner Topf, Schneidebrett, Messer, Glasschüssel, Feinreibe, Zitruspresse, kleine Pfanne, Mörser, hohes Rührgefäß, Pürierstab
ZUBEREITUNG
Die Lakritze klein schneiden und ¾ davon mit 100 g Wasser in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Dann die Temperatur erhöhen und die Flüssigkeit zu einem Sirup einkochen. Im Anschluss abkühlen lassen.
Den Lachs kalt abspülen, trocknen und in kleine Würfel von etwa 5 mm Größe schneiden. Die Würfel in eine Glasschüssel geben und die Gurke längs halbieren. Die Kerne entfernen und den Rest ebenfalls in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Limette abreiben, halbieren und auspressen. Koriander- und Fenchelsaat in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne weitere Zugabe von Fett anrösten, bis sie duften. Nun den Herd ausstellen und die Saaten in einem Mörser fein mahlen. Die Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Nun Gurkenwürfel, Limettenabrieb, die Hälfte des Limettensafts, gemahlene Saaten und gehackte Kräuter zum Lachs in die Schüssel geben, alles verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank beiseitestellen.
Für die Mayonnaise nun Eigelb und Senf in einem hohen Rührgefäß mit einem Pürierstab verquirlen. Dann peu à peu das Pflanzenöl mit dem Pürierstab einarbeiten. Am besten „im dünnen Strahl“, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Mit restlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Anschluss esslöffelweise den Lakritzsirup unterrühren und abschmecken.
Zum Servieren nun etwas Feldsalat auf den Teller geben. In eine Kaffeetasse, flaches Glas oder mit einem Servierring das Tatar portionieren und auf den Salat stülpen. Mit der Lakritz-Mayonnaise und restlichen Lakritz dekorieren und servieren.
RINDERFILETSTEAK MIT BLUMENKOHLPÜREE & BALSAMICO-ORANGE
ZUTATEN für 2 Portionen
2 Rinderfiletsteaks à 200 g
2 Bio-Orangen
2 EL weißer Balsamicoessig
1 kleiner Blumenkohl
150 ml Milch
¼ TL Muskatnuss, gerieben
80 g Salicornes / Queller
100 + 150 g Butter, zimmerwarm
1 EL Butterschmalz
Salz
Schwarzer Pfeffer
UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Feinreibe, 2 kleine Schalen, mittelgroßer Topf, Seiher, hitzebeständige Pfanne, Pfannenwender
ZUBEREITUNG
Das Fleisch 2 Stunden vor Verarbeitung aus der Kühlung nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
Den Blumenkohl vom Grün befreien, in kleine Stücke schneiden und in einen mittelgroßen Topf geben. Den Topf bis kurz über den Blumenkohl mit Wasser auffüllen, salzen und mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten weich köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Orangen abreiben. Im Anschluss die Enden abschneiden, Orangen schälen und Filets herausschneiden. Die Filets mit dem Balsamicoessig in eine kleine Schüssel geben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In einer weiteren kleinen Schüssel 100 g Butter mit 1 EL Orangenabrieb, ½ TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer verrühren, abschmecken und kaltstellen.
Nun den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen und ein Rost auf mittlerer Schiene einschieben. Eine beschichtete, hitzebeständige Pfanne stark erhitzen und darin das Butterschmalz zerlassen. Die Rinderfiletsteaks hineinlegen und von beiden Seiten etwa 3 Minuten je Seite scharf anbraten. Nun die Pfanne mit den Steaks in den Backofen stellen und 6 Minuten garen.
Den Blumenkohl abgießen, wenn dieser weich gekocht ist. Zurück in den Topf geben und mit 150 g Butter sowie Milch sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und gegebenenfalls warmhalten.
Die Speiseteller kurz in den Backofen stellen, damit diese anwärmen. Dann herausnehmen und mittig einen Klecks Blumenkohlpüree platzieren. Darauf ein Steak legen und einen Löffel Orangen-Butter. Mit den Balsamico-Orangen und dem Queller dekorieren und servieren.
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