Kleine Asienrundreise

Asien, als größter Kontinent der Welt, fasziniert seit jeher durch seine so abwechslungsreiche Geschichte, Geografie und Kulinarik. Die kulturelle Vielfalt zwischen Ganges und Mekong birgt so viele Schätze in jeglicher Hinsicht, dass für viele Menschen Asien immer wieder das Top-Reiseziel ist.

Nicht nur wegen der wunderschönen Strände, Gebirgspfade oder pulsierenden Metropolen zieht Asien jedes Jahr Millionen von Touristen an. Vor allem wegen der herzlichen Gastfreundschaft ist Asien immer wieder eine Reise wert. Um sich ein wenig dieser Stimmung in die heimische Küche zu holen, machen wir mit unserer Auswahl an Rezepten eine Reise durch China, Thailand, Korea, Vietnam und Japan.

ZUTATEN für 8 Rollen
8 Reispapierplatten mit ca. 20 cm Durchmesser
50 g Glasnudeln, gekocht
8 Romanasalatblätter
150 g Tofu, geräuchert oder mariniert
je 8 Stängel Minze und Koriander
1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
½ Salatgurke, entkernt und in Streifen geschnitten
etwas Rotkohl, in feine Streifen geschnitten

Für die Nuoc Cham-Sauce:
3 EL Limettensaft
3 EL Fischsauce
3 EL Wasser
1 EL Zucker
½ Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Chilischote, in feine Ringe geschnitten
3 cm Frühlingszwiebelgrün, in feine Ringe geschnitten

Für den Erdnuss-Dip:
80 g Erdnussbutter
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
1 EL Sojasauce
2 TL Srirachsauce
1 Bio-Limette, davon der Saft
1 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Schüssel für Wasser, 2 Schälchen für Dip & Sauce, Knoblauchpresse, Sparschäler, Zitruspresse

ZUBEREITUNG
Zunächst alle Zutaten für die Rollen schneiden und die Saucen vorbereiten. Für die Nuoc Cham-Sauce Limettensaft Fischsauce, Wasser und Zucker in einer Schale verrühren. Dann Knoblauchscheiben, Chili- sowie Frühlingszwiebelringe hinzufügen und erneut verrühren.

Für den Erdnuss-Dip den Knoblauch abziehen und in eine Schüssel pressen. In der selben Schüssel den zuvor geschälten Ingwer reiben. Erdnussbutter, Sojasauce, Srirachasauce, Limettensaft hinzufügen und alles gut verrühren. Sollte der Dip zu fest sein, kann dieser mit etwas Wasser verdünnt werden. Die Erdnüsse grob hacken und über den Dip streuen.

Nun die Sommerrollen zubereiten. Dafür eine Schale mit lauwarmen Wasser vorbereiten, welche für die Reisplatten angedacht ist. Eine Reisplatte vor dem Befüllen etwa 10 Sekunden in die Schüssel mit Wasser tauchen und im Anschluss gut abtropfen lassen. Die Reisplatte auf die Arbeitsfläche legen und belegen. D. h. Füllung im zugewandten Drittel platzieren und ein Mal umschlagen. Dann die Seiten über die Füllung schlagen und die Sommerrolle aufrollen. Die Rollen mit den Dips servieren.

ZUTATEN für 2 Portionen
350 g Tteok (länglich, runde Reiskuchen)
150 g Fischkuchen
2 EL helle Sojasauce
2 EL Gochujang (Chilipaste)
1 TL Gochugaru (Chiliflocken)
1 EL Zucker
2 Knoblauchzehen

Außerdem:
2 Frühlingszwiebeln
2 TL geröstete Sesamsaat
2 TL geröstetes Sesamöl

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Messbecher, Seiher, 2 Schüsseln, große Pfanne, Kochlöffel

ZUBEREITUNG
Die Reiskuchen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Circa 10 Minuten beiseitestellen, damit diese etwas weicher werden. In der Zwischenzeit in einer weiteren Schüssel Sojasauce, Gochujang, Gochugaru und Zucker verrühren. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und zur Sauce hinzufügen. Erneut verrühren. Fischkuchen in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne nun 500 ml Wasser erhitzen und die Sauce einrühren. Circa 5 Minuten kochen und im Anschluss die zuvor abgeseihten Reiskuchen hinzufügen. So lange kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Währenddessen die Wurzeln der 2 Frühlingszwiebeln abschneiden und diese schräg in feine Scheiben schneiden. Die Fischkuchenstücke in die Pfanne geben und erneut circa 3 Minuten köcheln lassen.

Zum Servieren auf 2 Teller aufteilen, mit Frühlingszwiebeln, Sesamsaat sowie Sesamöl garnieren.

TIPP Tatsächlich passt geriebener Mozzarella extrem gut über die Tteokbokki!