Après Ski

ZUBEREITUNG
In einem Topf Milch lauwarm erwärmen und darin die Butter in kleinen Stückchen schmelzen. Im Anschluss Zucker einrühren, die Hefe hineinbröseln und insgesamt 10 Minuten ruhen lassen. Danach einzeln die Eigelbe unterrühren. Mehl in eine Schüssel geben und die Schale der Zitronen hineinreiben. Salz hinzugeben und die Milch-Mischung mit der Mehl-Mischung in der Schüssel verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis dieser sich optisch vergrößert hat. Danach den Teig in vier Portionen teilen. Die Arbeitsfläche mit 1 EL Mehl bestäuben und darauf eine Portion Teig zu einem runden Fladen auseinanderziehen, in die Mitte 1 EL Pflaumenmus geben und die Seiten nach oben zusammenklappen, verschließen und abschließend zu einer Kugel formen. Diese mit der „Naht“ nach unten beiseitestellen und locker mit dem zuvor genutzten Geschirrtuch oder Folie abdecken. So mit den weiteren drei Portionen vorgehen und erneut 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Toffeesauce vorbereiten. Dafür in einer Pfanne bei etwas höherer Temperatur den Zucker schmelzen lassen. Dann die Sahne einrühren, Butter ergänzen und solange einkochen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Dabei immer wieder umrühren und nicht aus den Augen lassen. Mit Salz würzen, Mohn unterrühren und bei kleinster Temperatur warmhalten.

Zum Garen der Germknödel nun etwas Wasser in den Topf geben, den Dämpfeinsatz einfetten und die Teigkugeln darauf mit Abstand platzieren. Dann mit geschlossenem Deckel circa 18-20 Minuten dämpfen.

Zum Servieren einen Germknödel auf einen tiefen Teller geben, mit Toffeesauce übergießen und genießen.

ZUBEREITUNG
Die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Camembert in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebelwürfeln, Frischkäse und Butter in einer Schüssel verrühren. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Kümmeln im Mörser zerkleinern und ebenfalls unter die Masse heben. In eine Servierschale füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank beiseitestellen.

Zum Servieren Bergkäse und Emmentaler in mundgerechte Würfel schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Ebenfalls Schinken und Wurst anrichten, Schüssel mit Obatzta dazustellen und Lücken mit Radieschen und Cornichons auffüllen.

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Schmand, Brühe und Gewürze mit 80 ml Wasser in einer Auflaufform vermischen. Den Käse grob reiben, mit den Spätzle in die Form geben und alles gut vermengen. Die Käsespätzle nun im Backofen circa 20-25 Minuten backen bzw. bis die Spätzle goldbraun sind.

In der Zwischenzeit das Gröstl vorbereiten. Dafür den Rosenkohl putzen, d.h. den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, wenn diese Druckstellen haben sollten. Die Rosenkohlröschen im Anschluss in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die äußere Pelle der Chorizo-Bratwürste entfernen und das Wurstbrät in etwa 2 cm große Stückchen bröseln. In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl stark erhitzen und darin das Wurstbrät anrösten. Danach herausnehmen und im Bratfett die Rosenkohlscheiben circa 6-8 Minuten ebenfalls anrösten. Das Wurstbrät erneut hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Käsespätzle zum Servieren mit dem Rosenkohl-Chorizo-Gröstl als Topping servieren.