Herbstsuppen

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten, soweit nötig, waschen und trocknen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Enden von Fenchelknolle, Karotten und Staudensellerie schneiden, längs halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Auch die Zucchini halbieren und in 1 cm breite Stücke schneiden. Dann die Tomaten halbieren, Bohnen abgießen und alles beiseitestellen. Den Parmesan reiben.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel 5 Minuten anschwitzen. Dann Fenchel-, Karotten und Selleriewürfel, sowie Tomatenmark dazugeben, umrühren und nochmals 3 Minuten anschwitzen. Nun die Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Orangeschale abreiben und mit dem Olivenöl hinzugeben. Alles gut umrühren. Die Orange dann halbieren, auspressen und den Saft beiseitestellen.

Kurz bevor das Gemüse gargekocht ist, den Orangensaft, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und abschmecken. Zucchiniwürfel, Cherrytomaten, Bohnen und Gnocchi ebenfalls ergänzen und nochmal 4 Minuten köcheln lassen.

Zum Servieren Suppe in einen Suppenteller geben und mit Gremolata und Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

TIPP: ganz nach Saison kann man auch gerne andere und / oder weitere Gemüsesorten verwenden.

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten, soweit nötig, waschen und trocknen, dann vorbereiten und beiseitestellen.

Für die Suppe den Rosenkohl vorbereiten. Dafür den Strunk abschneiden und das Kohlröschen halbieren. Dann die äußeren Blättchen abzupfen, soweit das möglich ist, und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken. Den gesamten Parmesan des Rezepts reiben.

Für die Hackbällchen das Hackfleisch mit 1/3 des geriebenen Parmesans, Ei, Salz und Pfeffer gut verkneten und etwa Tischtennisball große Bällchen formen und beiseitestellen.

Nun in einem großen Topf 3 EL Pflanzenöl erhitzen und darin etwa 5 Minuten Rosenkohl und Zwiebeln anrösten. Dabei immer wieder rühren. Dann den Knoblauch hinzugeben und kurz mitrösten. Nun die Maisstärke über das Gemüse geben, kurz mitbraten und dann mit der Rinderbrühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Ein Drittel des geriebenen Parmesans, die Sahne einrühren und die Suppe pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer, einem Schuss weißem Balsamicoessig, einer Prise Muskatnuss und etwas Zucker abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit den beiseitegestellten Rosenkohl mit Pflanzenöl in einer Pfanne scharf anrösten und mit etwas Balsamicoessig ablöschen. Zum Schluss salzen und pfeffern und den Rosenkohl auf einen Teller beiseitestellen. Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und 3 EL Pflanzenöl darin stark erhitzen. Jetzt in der Pfanne die Hackbällchen rundherum 8 Minuten anbraten, sodass sie gar sind und danach warmhalten.

Zum Servieren nun die Suppe in Suppenteller oder -schalen geben, die Hackbällchen hineinlegen und alles mit dem gerösteten Rosenkohl und etwas Parmesan garnieren. Optional noch ein paar Tropfen Trüffelöl darübergeben.

Guten Appetit!

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten, soweit nötig, waschen und trocknen, dann vorbereiten und beiseitestellen.

Den Kürbis halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Dann das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein hacken. Die Limetten für die Suppe und die Garnitur abreiben und auspressen. Zitronengras mit einem breiten Messer so längs einschneiden, dass die Spitze noch zusammenhält.

Für die Garnitur Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In einer Schüssel die gehackten Kräuter mit der Hälfte von Limettensaft und -abrieb, sowie den Erdnüssen und Honig vermischen. Beiseitestellen bis zum Servieren.

Nun in einem großen Topf 3 EL Pflanzenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und darin Zwiebeln 3 Minuten anbraten, dann die Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen. Dabei regelmäßig alles umrühren, damit die Würfel nicht am Topfboden festkleben. Sobald das Gemüse ein wenig angeröstet ist, mit der Maisstärke bestreuen und kurz anbraten. Dann mit Ananassaft ablöschen, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hineingeben und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Währenddessen 1-2 Mal umrühren. Wenn das Gemüse weich ist, Zitronengras entfernen. Dann die restliche Hälfte von Limettensaft und -abrieb, Chiliflocken, Fischsauce und Salz zur Suppe geben und abschmecken.

In der Zwischenzeit die Hähnchenspieße zubereiten. Dafür die Erdnüsse fein hacken und mit den Pankobröseln in einen tiefen Teller geben. In einem zweiten, tiefen Teller die Eier verquirlen und in einem dritten, tiefen Teller dann das Mehl geben. Jetzt die Filets mit kaltem Wasser abspülen, trocknen und horizontal zum Schneidebrett, quer halbieren, sodass zwei flache Schnitzel entstehen. Die dann auf einen Spieß schieben, pfeffern von beiden Seiten und jeweils erst in Mehl wälzen, dann in das Ei tunken und von beiden Seiten mit der Panko-Erdnuss-Mischung panieren. In eine Pfanne reichlich Pflanzenöl zum Braten geben und stark erhitzen. Die Hähnchenspieße sollten fast darin schwimmen, damit sie schön goldbraun werden. Im heißen Öl 6 Minuten braten und auf einem Teller, der mit einem Küchenpapier ausgelegt ist, beiseitestellen.

Zum Servieren die Suppe nun in Suppenteller oder -schalen füllen. Einen Hähnchen-Spieß an den Rand legen und mit einem Löffel Garnitur dekorieren.

Guten Appetit!

TIPP:- Man kann die Suppe natürlich auch pürieren. Sollte die Konsistenz zu dick sein, einfach etwas mehr Gemüsebrühe nachgießen und nochmals abschmecken.
- Statt Ananassaft kann auch Mangosaft oder Orangensaft genommen werden.
- Für die vegane Variante einfach die Fischsauce weglassen und die Hähnchen-Spieße durch Räuchertofu ersetzten.