Kaffeeklatsch
Der schnell im Stehen oder sogar Gehen konsumierte Coffee to go ist in den letzten Jahren extrem beliebt geworden. Man spart ja eben Zeit, wenn man sich den Kaffee mitnimmt und unterwegs trinkt. Dazu dann noch ein Stück Kuchen direkt aus der Tüte gegessen und fertig ist der halbwegs erfreuliche Kaffee-Kuchen-Imbiss.
Allerdings bleiben hier der Genuß und ein entspannter Moment oft auf der Strecke. Daher der Appell an alle: bringt mehr Kaffeeklatsch in euer Leben! Mit unseren leckeren Kuchenrezepten laden wir zu einer gemütlichen Tasse Kaffee und einem Stück gebackenem Glück ein. Und vor allem zu mehr Zeit zum Verweilen. Gerne auch in Gesellschaft.
BLAUBEER-CHEESECAKE OHNE BACKEN
Backen ohne Backen!? Moment einmal, wie soll denn das bitteschön gehen? Klingt komisch, ist es aber nicht. Das geht nämlich mit dem Kühlschrank! Jetzt aber erst Recht: Häh?! Also, so ganz neu ist die Idee des No Bake Kuchens ja nicht. Populär ist die Frischkäsetorte ohne Backen ja schon sehr lange. Eigentlich rührt man alle Zutaten zusammen wie üblich, aber statt die Torte dann im Ofen zu backen, wird sie im Kühlschrank gekühlt und dadurch fest. Na ja, mit Unterstützung von pflanzlichem Geliermittel, dem Agar Agar, das statt Eiern eingesetzt wird. Gerade im Sommer kommt so ein coller Kühlschrank-Kuchen besonders erfrischend daher! Natürlich aber hat er auch zu jeder anderen Jahreszeit seine Berechtigung, da er sich unglaublich abwechslungsreich zubereiten lässt.
ZUTATEN für einen Kuchen (26 cm Durchmesser)
Für den Boden:
200 g Haferflockenkekse
50 g Kerne, z.B. Mandeln, Haselnüsse oder Cashewkerne
125 g Butter
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
1 TL Pflanzenöl
optional: 1 TL Koriandersaat
Für die Füllung:
500 g TK Blaubeeren (weil die farb- und geschmacksintensiver sind für die Füllung)
600 g Frischkäse
200 ml Sahne
12 g Agar Agar / Agartine (Geliermittel)
100 g feiner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Für die Dekoration:
100 g frische Blaubeeren
1 Bio-Limette
2-3 Zweige Minze
optional: 1 TL Rosa Pfeffer
UTENSILIEN
1 mittlere und 1 große Schüssel, kleine Pfanne, kleiner Topf, Mörser, Springform (26 cm Durchmesser), Pürierstab, Schneebesen, Rührschüssel, Rührlöffel, Schneidebrett, Messer, Vierkantreibe
Zubereitung
Für die Füllung 2/3 der Sahne mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen,
bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann das Agar Agar einrieseln lassen und gut
verrühren. 2 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit etwas andickt und danach
leicht abkühlen lassen. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit der restlichen
Sahne und dem Blaubeerpüree – 2 EL für die Dekoration beiseitestellen - vermengen,
langsam die Sahne-Zucker-Mischung dazu geben und mit dem Vanilleextrakt
glattrühren. Die Springform mit dem vorbereiteten Boden aus der Kühlung nehmen,
die Frischkäsemasse darauf verteilen und mit einem Löffel glätten. Den Kuchen 5
Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
Die Minzblätter von den Zweigen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die
Limette abreiben. Den Rosa Pfeffer andrücken und grob hacken.
Den Blaubeer-Frischkäsekuchen aus dem Kühlschrank und der Form nehmen und auf
einer Servierplatte platzieren. Mit Blaubeerpüree und frischen Blaubeeren
belegen und mit Minzstreifen, Limettenabrieb und Rosa Pfeffer dekorieren und
servieren. Guten Appetit!
MARACUJA-MASCARPONE-KUCHEN
Oft verbindet man den Geschmack der Maracuja mit exotisch, fernen Ländern. Reisen in die Sonne. Entspannen am Strand. Wenn nun noch der Duft von frisch gebrühtem Kaffee hinzu kommt und eben diese Maracuja in Form eines saftigen Kastenkuchens mit Kokos und Limette, dann kann man sich die Reise sparen und genießt die kleine Auszeit an der Kaffeetafel zuhause.
ZUTATEN für einen Kuchen (26 cm Durchmesser)
Für den Teig:
250 ml mildes Olivenöl
150 g Zucker
2 Bio-Limetten, davon Abrieb & Saft
100 g Mascarpone
4 frische Maracuja, davon das Fruchtfleisch
4 Eier
300 g Mehl
4 TL Backpulver
1 große Prise Salz
Für die Glasur:
80 g Puderzucker
2 frische Maracuja, davon das Fruchtfleisch
1 Bio-Limette, davon Abrieb & Saft
Für das Topping:
250 g Mascarpone
2 EL Kokosraspeln
UTENSILIEN
Rührschüssel, Handrührgerät, Rührlöffel, Vierkantreibe, Zitruspresse, Schneidebrett, Messer, Sieb, Königskuchenform (31 cm Länge), Schüssel für Glasur, Pfanne
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 175 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen und das Rost in der Mitte des Ofens platzieren. Eine Königskuchenform einfetten oder mit einem Backpapier auslegen. Limetten waschen und trocknen.
In einer Rührschüssel Olivenöl, Zucker, die Hälfte vom Limettensaft und -abrieb verquirlen. Dann die Mascarpone und das Fruchtfleisch der Maracuja untermengen. Nun einzeln die Eier dazugeben, zu einer cremigen Masse vermischen und dann Mehl und Backpulver hinein sieben. Alles zügig glatt verrühren.
Den Rührteig nun in die vorbereitete Kuchenform geben, die Form einmal auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass sich der Teig gut verteilt und im Backofen dann 45-50 Minuten backen. Die Backofentemperatur nach 25 Minuten auf 160 Grad senken. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, ein Stück Alufolie darüberlegen. Am Ende der Backzeit den Kuchen mit einem Messer einstechen und so die Garprobe machen. Wenn der Teig am Messer kleben bleiben, dann weitere 5 Minuten backen und die Garprobe wiederholen. Sobald kein Teig mehr am Messer kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Dann aus dem Backofen nehmen und auf ein Rost stellen. In der Zwischenzeit die Glasur und Topping vorbereiten.
Dafür in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett die Kokosraspeln goldbraun anrösten. In einer Schüssel Puderzucker mit Maracuja und Limette glatt verrühren. Die Mascarpone cremig verrühren. Wenn sie sehr fest ist mit 1-2 EL Milch oder Sahne verrühren, wenn zur Hand.
Die Ränder des Kuchens in der Form lösen und den noch warmen Kuchen mit einer Gabel hier und da einstechen. Dann 2/3 der Glasur darübergießen. Den Kuchen dann komplett erkalten lassen, aus der Form nehmen und auf einer Servierplatte ablegen.
Die Mascarpone auf den Kuchen streichen, die restliche Glasur darüber geben und mit den gerösteten Kokosraspeln dekorieren. Guten Appetit!
STREUSEL COOKIESmit Himbeeren & weißer Schokolade
ZUTATEN für 12 Cookies
100 g + 1 EL Brauner Zucker
100 g + 1 EL kalte Butter
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
275 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Himbeeren
100 g weiße Kuvertüre
UTENSILIEN
mittelgroße Schüssel, Handmixer mit Knethaken, Waage, Sieb, Schneidebrett, Messer, Muffinblech
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre grob hacken.
In einer Schüssel 100 g Zucker, 100 g Butter, Ei, Vanilleextrakt, Mehl, Backpulver zügig zu groben Streuseln verkneten. Wenn der Teig zu bröselig ist, 1-2 EL Wasser hinzugeben. Die Kuvertüre in kleine Würfel schneiden, mit den Himbeeren zu den Streuseln geben und untermengen.
Nun das Muffinblech mit der verbliebenen Butter einfetten und 2/3 des Teiges in die Mulden füllen. Jetzt Himbeeren und Kuvertürewürfel ebenfalls auf die Mulden verteilen und mit den restlichen Streuseln und Zucker bestreuen. Die Cookies nun etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und genießen.
BASKISCHER KÄSEKUCHENoder auch Basque Burnt Cake
ZUTATEN für einen Kuchen (26 cm Durchmesser)
900 g Frischkäse, zimmerwarm
300 g Zucker
2 Tütchen Vanillezucker
6 Eier, zimmerwarm
500 ml Schlagsahne, zimmerwarm
50 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Butter
UTENSILIEN
mittelgroße Schüssel, Schneebesen oder Handmixer mit Quirlen, Waage, Sieb
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform leicht mit etwas Butter einfetten und so mit Backpapier auslegen, dass dieses etwa 4 cm über den Rand steht, da der Kuchen während des Backens sehr in die Höhe geht.
Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Zucker verrühren. Nach und nach die Eier mit der Masse verrühren, Sahne ergänzen und das Mehl hineinsieben. Eine Prise Salz hinzufügen, alles verrühren und in die vorbereitete Springform füllen.
Den Kuchen nun 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen, nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann den Springformring entfernen und abkühlen lassen.
Mit ein paar gezuckerten Erdbeeren oben drauf schmeckt der Kuchen übrigens auch sehr gut.
ZITRONENSCHNECKEN MIT LEMON CURD & ROSMARIN
ZUTATEN für 1 Springform(26 cm Durchmesser)
Für den Teig:
350 g Milch, zimmerwarm
1 Päckchen Trockenhefe
100 g Zucker
700 g + 2 EL Mehl
1 Bio-Zitrone
80 g getrocknete Cranberries
2 Eier, zimmerwarm
80 g Butter, zimmerwarm
1 Prise Salz
Für die Füllung:
150 g Butter, zimmerwarm
150 g Zucker
2 Bio-Zitronen
75 g Lemon Curd
2 kleine Zweige Rosmarin
Für das Frosting:
300 g Frischkäse
50 g Puderzucker
75 g Lemon Curd
1 Zweig Rosmarin
UTENSILIEN
kleiner Topf, Schneebesen, mittelgroße Schüssel, Feinreibe, Zitruspresse, Handmixer oder Küchenmaschine mit Knethaken und Quirlen, kleine Schüssel, Schneidebrett, Messer, Teigrolle, Backpinsel
ZUBEREITUNG
In
einem kleinen Topf die Milch lauwarm erwärmen, vom Herd nehmen und den Zucker
und die Trockenhefe einrühren. Die Hefemischung nun 10 Minuten quellen lassen. 700
g Mehl in eine Schüssel geben, die Zitronenschale darin abreiben und
Cranberries hinzufügen. Die Zitrone halbieren, entsaften und beiseitestellen.
Jetzt die Hefemischung in die Schüssel geben mit dem Handmixer mit Knethaken
etwa 8 Minuten verkneten. Danach die beiden Eier, Butter und Salz dazu geben
und alles nochmals 5 Minuten zu einem glatten Teig vermengen. Die Schüssel mit
Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig gehen
lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu in einer kleinen Schüssel
Butter und Zucker mit dem Handmixer mit Quirlen vermengen. Die Zitronen
abreiben und den Abrieb zur Buttermasse geben. Die Rosmarinnadeln von den
Zweigen zupfen, fein hacken und ebenfalls zur Buttermasse geben. Alles
verrühren.
Wenn der Teig die doppelte Größe erreicht hat, nochmals kurz durchkneten und
auf einer mit dem restlichen Mehl bestäubten Arbeitsfläche rechteckig etwa 1 cm
dick mit der Teigrolle ausrollen. Darauf nun ¾ der Buttermasse verstreichen und
mit dem Lemon Curd Schlieren über die Fläche ziehen. Den Teig dann von der
längeren Seite straff aufrollen und in 12 Schnecken schneiden. Die restliche
Butter im vorher genutzten Topf schmelzen und mit einem Teil davon die Backform
mit einem Backpinsel einfetten. Die Schnecken mit kleinem Abstand in die Form
legen und mit der übrigen Butter bepinseln. Nochmals alles mit einer Folie oder
Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort wieder ca. 45 Minuten gehen
lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Folie von der
Form entfernen und die Zitronenschnecken etwa 35 Minuten auf mittlerer Schiene
goldbraun backen. Nach 15 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf 150 Grad
senken und die Schnecken zu Ende backen.
Währenddessen das Frosting zubereiten. Dafür die Rosmarinnadeln vom Zweig
zupfen und fein hacken. Frischkäse und Puderzucker in einer kleinen Schüssel
mit einem Schneebesen verrühren und mit etwas Zitronensaft von der
Teigzubereitung abschmecken. Die fertig gebackenen Zitronenschnecken mit dem
Frosting bestreichen. Auch hier das Lemon Curd wieder in Schlieren darüber
geben und mit etwas gehacktem Rosmarin bestreuen. Am besten noch lauwarm
servieren!
TIPP
Was tun mit übrig gebliebenem Zitronensaft? Daraus lässt sich schnell eine Limonade
zubereiten. Dafür den Saft mit kohlesäurehaltigem Mineralwasser verrühren, mit
etwas Ahorn- oder Zuckersirup süßen und am besten eisgekühlt genießen.
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