Angrillen! Côte de Boeuf mit Chimichurri & Grillgemüse
Es wird Zeit zum Angrillen! Ganz gleich, was das Thermometer zeigt, wir heizen den Grill auf und legen ein schönes Stück Côte de Boeuf darauf. So heißt auf Französisch das, was wir im Deutschen Rinder- oder Ochsenkotelett nennen. Ein zartes Stück Fleisch, idealerweise trocken gereift, sprich „dry aged“, welches durch den Reifeprozess am Knochen ein tieferes Aroma erhält. Zur Abrundung bereiten wir ein sogenanntes "Chimichurri" zu. Das ist eine argentinische Würzsauce, die leicht scharf und vor allem absolut aromatisch ist.
Wir grillen das Côte de Boeuf auf dem Freestyle 425 Propangasgrill von NAPOLEON. Der Grill macht sich in der satinschwarzen PHANTOM-Version besonders gut und lässt mit den vier Brennern und dem Infrarot-Seitenbrenner, der bis knapp 900 Grad heiß wird, die Grillzeit zu einem Fest werden.
ZUTATEN für 2 Portionen
2 Stück Côte de Boeuf à 350 g, circa 2,5 cm dick
Salzflocken
geschroteter, schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse:
600 g Wurzelgemüse, wie zum Beispiel bunte Karotten, Lauch oder Kartoffeln
50 ml Olivenöl
Für das Chimichurri:
1 Bund glatte Petersilie
½ Bio-Limette
2 Knoblauchzehen
½ - 1 TL Chiliflocken
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
1 kleines Lorbeerblatt
Salz
schwarzer Pfeffer
100 ml Olivenöl
UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Zerkleinerer, Backpinsel
ZUBEREITUNG
Das Côte de Boeuf 30 Minuten abgedeckt und Zimmertemperatur annehmen lassen. In der Zwischenzeit den Grill auf volle Leistung vorheizen und das Chimichurri zubereiten. Petersilie grob hacken, Limettenschale abreiben, Knoblauch abziehen und halbieren. Alle Zutaten für das Chimichurri in einen Zerkleinerer oder Mörser geben und zu einer Sauce zerkleinern. Im Anschluss das Gemüse in 1 cm dicke Scheiben oder Stücke schneiden und mit Olivenöl einstreichen.
Zwei der vier Brenner des Grills ausstellen, sodass eine Hälfte des Grillrosts zum indirekten Garen dient. Die anderweitigen Brenner auf 240 Grad regeln. Das Gemüse auf die befeuerte Hälfte legen und ausreichend Platz für die Koteletts lassen. Das Gemüse benötigt bei 1 cm Dicke etwa 8 – 10 Minuten Garzeit. Dabei einmal wenden und zum Abschluss auf der ausgeschalteten Seite des Grills warmhalten.
Das Fleisch ebenfalls auf den Grill legen und von jeder Seite 3-4 Minuten grillen, bis es sich einfach vom Rost lösen lässt. Danach weitere 6 Minuten auf der ausgeschalteten Seite des Grills indirekt weiter grillen.
Nach dem Grillen das Fleisch auf dem Schneidebrett 3-5 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft im Kotelett und es bleibt saftig. Zum Servieren Côte de Boeuf und Gemüse mit Salzflocken sowie geschrotetem Pfeffer bestreuen und mit Chimichurri beträufeln.
Die leckeren Rezepte vom Grill werden präsentiert von...
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