Food Trend: Algen

Umibudo oder auch Meerestrauben, die ein wenig an einen Zweig Weintrauben erinnern, sind nicht so bekannt wie ihre Verwandten Wakame oder Queller. Die Grünalge kann getrocknet eingekauft und nach Bedarf mit Wasser wiederbelebt werden. Sie hat einen frischen Geschmack nach Meer und der knackige Biss der Trauben macht vor allem unseren Serviervorschlag als Glasnudelsalat zu einer fernöstlichen Geschmacksexplosion. 

Die Wakamealge ist eine Braunalgenart, die sehr viele gesunde Inhaltsstoffe in sich birgt und daher in der asiatischen, vor allem japanischen Küche, einen festen Platz hat. Die Vitamine A, C, E und B6 sowie ein Proteingehalt, der höher als beim Fleisch liegt, machen die zubereitete Speise nicht nur gesund, sondern lässt einen geschmacklich ans Meer reisen. Unsere Version des Salates auf der Jakobsmuschel bekommt eine feine Sternanis- und Zimtnote und macht dieses Gericht dadurch noch besonderer, als es sowieso schon ist.